【材料】鱼肚丝１５０克、熟荸荠白５５克、鸡蛋４个、火腿末６克、葱白丝１２克、花生油１２０克、绍酒１２克、味精、精盐适量【做法】（１）鱼肚洗净切丝，放入开水中焯透，捞出挤干水，用少许盐拌匀；荸荠白切丝；鸡蛋磕入碗中，加盐、味精打散。
（２）将鱼肚丝、荸荠白丝、葱丝一起放入鸡蛋液中拌匀。
（３）烧热锅，加油６０克，油热后倒入混好的丝液，中途加油两次，炒至蛋液凝固成熟，烹酒出锅装盘，撒上火腿末即可。
【功效】开胃消食，清热化痰，排毒养颜。
【特点】色如桂花，鲜香软嫩。
【适用】用于大便燥结、小便不利、热咳、口干咽痛、痔疮出血、溃疡病、菌痢等。
【禁忌】表虚有汗、脾胃虚寒者忌食。