材料：沙爆鱼肚3块（25g左右），皇帝蟹脚2根，高汤900 ml左右，鸡蛋2只，盐，泰国生粉（Tapioca Starch），葱丝选料：红醋，姜丝，白胡椒粉
做法：
1）鸡蛋敲开取出蛋清，蟹腿取出蟹肉；
2）沙爆鱼肚洗净用温水泡5-6小时至软，挤干水分后用剪刀剪成 4 x 4cm的方块；
3）锅里高汤烧开后放鱼肚，大火烧开后转小火焖20分钟，然后加盐调味；
4）倒入生粉水勾芡成羹，下蛋清并用汤勺贴着锅底沿同一方向绕几圈打成蛋花，然后加入蟹肉拌匀即可。
吃时可以加点白胡椒粉，也可以加红醋和姜丝。