海南特色风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”，属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，独具地方特色。椰奶咖喱蚵特点：蚵肉鲜嫩，椰奶香浓，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。(注：干蚵肉在冷水中浸发12小时，洗净，用清水煮约4小时至炝，再洗净，即为浸发好的蚵肉。)
椰奶咖喱蚵的主料：浸发好的蚵肉(注)300克、咖喱油5克、鲜椰奶50克(用1个鲜椰子压出的汁)、笋尖100克，姜米、蒜茸各5克，洋葱、辣椒各25克，味精10克、虾油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许。
