定安黑猪肉粽

　　儋州洛基粽

澄迈瑞溪粽

　　1. 定安粽子是定安的传统美食，形成于明代。因其选料独特，制作工序俨然，成品香甜可口而声名远播。定安粽子主要分为两种：用糯米制作的糯米粽和用籼米制作的籼米粽。籼米粽制作方法与糯米粽相同，但籼米粽民间喜用咸鲳鱼或咸红鱼干、肥猪肉为馅。食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。

　　2. 洛基粽又名“那大粽”，一首儋州的山歌中这样唱到：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。传说与20世纪40年代一位洛基镇上高州移民家庭的女主人有关。来自儋州洛基镇的粽子配料有些特别，除前面提及的传统海南粽子的配料外还加入了咸鱼肉，更令人食指大动、胃口大开。肉质香松、清香甘醇、口齿留香是洛基粽的特点.儋州粽子也有与苏东坡不解的历史文化渊源，美名又远传东南亚，其口味之多、口感之众、产销之旺等均排海南各地粽子首位。

　　3. 瑞溪粽从清初开始扬名。据了解，瑞溪粽历史悠久，而作为美味小食经营始于明朝。清初建崩溪墟，开张之日，各村各乡百姓，舞狮舞龙，敲锣擂鼓，肩挑车推农产品、小食、手工艺品来开市，其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺，品尝者一致称道：崩溪粽是天底下最好吃的粽!自此，崩溪粽名声大振。后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村，为曾家修谱题写《南文八景》。谢掌教爱吃崩溪粽，村人裹粽招待他，尔后挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为“崩”寓意不祥，故改“崩溪”为“瑞溪”。瑞溪粽子从此开始扬名。

　1．定安黑猪肉粽：定安黑猪肉粽的所有原材料，都富含海南特色。比如，所采用的粽叶和糯米，均产自定安县南部火山岩地区，具有独特的清香气味，糯米的口感也与众不同。其中肉馅则采用定安出产的“定安黑猪”猪肉，其原材料的地方特色十分明显，不可复制。与糯米很好地相辅相成，让吃过的人无不交口称赞。

　　定安的黑猪肉粽近年蜚声岛内外，最近更是得到当地政府的大力支持，品牌化经营进行推广。近年来，随着定安举办美食节，越来越多的定安粽子走进海口普通百姓家庭，定安粽子牌子越来越响。

　　2.儋州洛基粽：来自儋州洛基镇的粽子有二大特色：第一个特色在于配料，洛基粽除了有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，此肉肉质香松、清香甘醇，使得洛基粽的口感不仅不会油腻，相反会让人胃口大增、口齿生香。第二个特色在于其制作方法，制作洛基粽重在米精料多，选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌;内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

　　经过那大传统民间手艺制作而成的洛基粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外，品尝过那大粽子的人无不称赞。许多外地人每逢端午节，都会大批量快递那大粽子，用以送亲朋好友甚至销售。

　　3.澄迈瑞溪粽：　瑞溪镇包粽子最有名是老曾家。老曾家包粽子包了70多年，是镇上时间最长、规模最大的粽子作坊。曾家粽子香首先是粽叶好，曾家粽子用的是从五指山上采下的新鲜粽叶。用的猪肉是上好的五花肉、猪蹄和猪后腿瘦肉。备料和制作都要花很长时间，粽叶要用沸水煮三四个小时，为了消毒和增加叶子的韧性，便于包裹;肉要用浓酒、芝麻油、八角、胡椒、酱油、盐、味精以及姜汁、蒜汁腌制1个小时，切成1两1块;糯米要泡上二三个小时。

　　材料都备齐后，家中男女围坐一团，两人一组，取擦洗干净的粽叶5片一叠，于叶子中心放一小撮糯米，米上放一肥一瘦两片肉及一枚咸蛋黄，再用一小撮米盖住，粽叶左右对折、反折，礅实，封口，交给下一个人以麻线捆紧。只见手指上下翻动，成型的粽子在竹筐中堆成“小山”。熟练者每小时可以包200个粽子。

　　据说，海口海府一带每天供应给食客们的那些渗着油、透着香的糯米肉粽子，80%来自瑞溪。每天清晨，上万个刚刚从沸水中捞起，热气来不及消散的粽子，从瑞溪镇大大小小的粽子作坊搭乘着小货车急急赶往海口的茶肆酒楼，是瑞溪人新的一天开始时忙碌的序曲。

1．定安黑猪肉粽：定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

　　包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。 煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。 定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求，还成为家庭社会交往中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子，越来越受到海南百姓的青睐，年年临近端午节，张张订单如约飘飞，人们慕名而来、闻香而至。

　　2.儋州洛基粽：原料：

　　糯米、红豆、黑豆、猪腿肉、蒜、五香粉、料酒、生抽、咸蛋黄、咸鱼肉、虾米

　　制作过程：

　　1、清洗粽叶，浸泡一夜后煮之，直至叶子由绿变黄，去除其苦涩，用这样的叶子包出来粽子，煮好后会股粽叶的清香；

　　2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子；

　　3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好；

　　4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾；

　　5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结。

　　6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜；

　　7、开大火煮。烧开后，转小火煮6-8小时。即可。

　　3.澄迈瑞溪粽：瑞溪粽子主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,将香料,白酒,生油,姜汁,蒜头等拌入猪肉,以猪肉做陷.瑞溪粽子如今不但在本县地方小食中占有一席之地,而且在海口省城一些大中餐馆也深受青睐,客人赞不绝口.