用户名: 密码: 记住我 免费注册|忘记密码?

 

热搜: 美食 牛肉汤
您的位置:首页>美食娱乐>美食菜谱>正文

海南文昌“吃”茶 市井椰味飘香

发布时间:2013/7/8    出处:海南日报    点击:1202

\

  文昌老爸茶店的“三角馏”。

\

  高粱椰子糕。傅人意 摄

\

  椰子糯米糕。王凯 摄

\

  薏粑。王凯 摄

\

  椰子糕。傅人意 摄

  文海南日报记者 傅人意

  文昌人喜欢到“老爸茶”店里“吃茶”。《红楼梦》中林妙玉说,饮茶“一杯曰品,二杯为解渴,三杯就是驴饮了。”文昌人“吃”茶能吃一个下午,称不上“品”,但“吃”的是悠闲与舒适,是午觉后的慵懒与市井中的热闹。这“吃”茶的味道,最不可缺少的还有一份份美味可口的“椰味”。

  三角馏:

  舌尖上的“福、禄、寿”

  自古以来,椰子就是海南人的辅食。屈大均的《广东新语》载:“琼山人亦皆从事贸易,不堪力耕,禾虽三熟,而稌秔往往不给,多取盈于果瓜。家有槟榔之园,椰子之林,斯则膏腴之产矣。”而文昌椰子半海南。

  每个周末的下午,在文昌的老爸茶店里,人声鼎沸。大树下,老者正在推着老花镜随手翻报;三五成桌的老友聊聊天,偶尔还隔桌说着什么;坐在茶位上似乎什么都不想的爷爷,正在看着坐不安稳的顽皮孙子……

  像往常一样,在文城港成茶店里,文昌中学退休教师云凰点上一壶绿茶,一个三角馏,轻咬一口,姜汁、椰子汁交织香浓回转。“没有牙齿的老人最爱吃三角馏了,软绵绵的,好咬,又香甜”,云凰说。

  在茶店的厨房里,点心师傅王宝绥正忙着准备三角馏。王宝绥介绍,基础的做法是,先将带有淡香的“牛洗粉”和“米筑”(糯米)揉在一起,再用搅拌机打碎,一直软侬到如棉花糖般,再加上滚烫的开水,继续搅拌,后将之揉成面团。

  “制作三角馏最关键的是里面的馅儿,可甜可咸。”王师傅说,若是甜的做法,就先将椰子肉刨成碎泥,加上磨碎的生姜,按照一定比例配置的红白糖,一起搅拌均匀。将馅包入面团内后,再捏成三角形的形状,蒸熟即可入食。

  由于做法比较简单,味道可口,不仅是茶楼里有三角馏供应,在清晨的集市上,也偶有农村人家用扁担挑着两大箩筐,零售自制的三角馏,家庭主妇们买完菜总是顺便捎上一两个给家里的孩子、大人们当点心。

  据《文昌餐饮文化》记载,三角馏的名字源于三角的形状,这三个角,在民间有着代表福、禄、寿的说法。如果适逢孩子满周岁,就在三角馏上点一个“小红点”,外祖必须送来表示祝贺,祝孩子三星高照,也可以给父母祝寿,祝父母高寿无疆。若逢乔迁之喜,也有赠送主人三角馏的习俗。当然,若是无喜事,而仅仅是在茶楼里作为小吃,“小红点”是不可轻易点的。

  杂粮椰子

  糯米糕里的“养生”味

  既是“吃”,那留香的便不仅是传统的“椰子馏”,为了抓住现代人“养生”的口味需求,一些做工可以媲美粤港糕点的各种椰子小吃,已然成为众多茶楼竞争中吸引客源的“王牌”。

  高粱椰子糯米糕、益母草椰子糯米糕、地瓜椰子糯米糕、椰蓉包、椰子小饼、椰子蛋糕……在文昌文城文建东路一茶楼担任领班的庄曼雪说,这家她工作不到半年的茶楼里,从早上六点到晚上六点,客源如潮。店里最受欢迎的,还是各式各样的椰子小吃。“上次有一个华侨团到店里喝茶,一位年轻的男子边吃边拍照发微博,说是给在新加坡的太太看看,馋一馋她呢。”

  “椰子肉这东西很好,它和什么食物都合得来,而且把它和其他食物一起煮、炖、炒,或者当成糕点的重要辅料,味道都非常独特,而且营养丰富。”该店糕点师傅谢师傅最为得意的一个作品是如“鸡仔饼”般大小的“椰子小饼”。“椰子小饼”与一般的西饼做法类似,用面粉和椰蓉,加上鸡蛋调合好后,再在面团上留一个小口,再放入椰子奶馅,送进烤箱。出炉后的“椰子小饼”,不仅奶香十足,从颜色的搭配上,金黄与乳白的映衬秀色可餐。像这样的点心,端上一杯热咖啡,便是港剧中小白领们优雅的下午茶。

  “做好的糕点,一定要舍得用好料”,谢师傅介绍,现代人在饮食上忌甜腻,重养生,近年来,一些杂粮椰子糕也愈加受欢迎。椰子搭配的各种糯米糕做法大同小异:必须先用**煮化水后,用椰子碎肉、椰子汁加上琼脂粉凝聚成糕。形状可自由切割,菱形、方形,小三角形随心情。“选择加**是为了口感好,有一种入口不知甜腻的爽口。喜欢吃哪种口味的糯米糕,就再往其中加料。”

  当然,在炎热的酷夏,你若是不喜欢吃椰子糕点,也可选择一碗清凉解暑的“椰子糕”。椰子糕和广东龟芩糕做法相似:用椰子肉榨汁,加入适量的椰子粉,通过桂林粉将之溶在一起,后在方盘里冷却,再切成小块,放入保鲜柜里,是夏日解暑的良品。

  椰子盐的“草根情”

  从传统到现代美食,椰子从未离开文昌人的舌尖。对于年近八旬的云凰老人来说,椰子小食不断出新的做法不仅挑战着现代人的味蕾快感,更承载着过往浓浓的“草根情”。

  云凰老人告诉记者,孩提时代,不少农民家里由于物资短缺,没有糖,便用椰子碎盐炒蒜头,称作“椰子盐”,作为一项简单、省钱、又好吃的佐料。

  “比如,先将芋头煮熟,再将芋头蘸着椰子盐吃。还可以到集市上买一些小鱼,也是用‘椰子盐’来炒”,云凰老人边回忆边砸吧着嘴说,我还记得,小时候上学,妈妈还用椰子肉炒花生,再加点盐,用一个透明玻璃瓶装着,够我吃一个星期了。椰子还可以做“凉拌”,先用豇豆叶烫一下拿起来,再用杨桃水代替入酸味,加上辣椒、椰子碎,一酸一甜,回味无穷。

【已有0位网友发表看法,点击查看】发表评论

用户名: 密码:
声明:网友评论仅供其表达个人想法